PROFIL AROMATIQUE

Note de Tête = citron jaune

Note de Cœur = origan, camphre, cumin

Note de Fond = résine de pin, bois sec, poivre chaud

Cette composition fait voyager à travers une palette de sensations, en commençant par une entrée hespéridée vive, un cœur légèrement camphré qui laisse place aux épices, pour s’achever sur une fin de bouche résineuse et boisée.

(Re)penser la tisane - l’infusion gastronomique

Derrière ce terme, il y a l’amour du goût des plantes, de la diversité, de l’expérimentation, de la gastronomie et surtout beaucoup de tests pour arriver à une harmonie.

À la Cabane aux Herbes, nous assemblons nos infusions comme des parfums : une note de tête qui ouvre dès le nez, une note de cœur qui s’étire en bouche puis une note de fond qui persiste.

La dégustation devient un voyage stratifié où les arômes des plantes créent un véritable ballet. Ces assemblages ont été pensés pour une dégustation lente afin d’en comprendre toute la richesse aromatique et s’accordent parfaitement avec des mets bien choisis..

Les plantes sont récoltées à la main et sèchent plusieurs jours à température ambiante, à la cabane, de manière traditionnelle. Elles sont ensuite émondées, triées avant d’être pesées et assemblées dans nos compositions et mises en boîtes kraft. Elles ne sont pas broyées pour conserver toutes leurs propriétés. Il est préférable de les émietter juste avant infusion. 

* Ingrédients issus de l'Agriculture Biologique (au jardin, lors de nos cueillettes sauvages et pour l'achat des matières premières, nous sommes certifiés par Ecocert).

ACCORDS METS-INFUSION

• Ceviche de poisson
• Falafels
• Comté affiné
• Salade fenouil & agrumes
• Chocolat noir intense
• Tartare de saumon
• Houmous
• Fromage de chèvre frais
• Légumes rôtis (aubergine, carotte, courgette)
• Carpaccio de dorade
• Kefta au cumin
• Tomme de montagne
• Champignons poêlés
• Aubergine grillée